錦瑟年華

主題:全球美食排行榜？！認不認同？！問題大？！

 


《CNN調查～全球50大美食排行榜》

1.泰國～馬沙曼咖啡
2.義大利～拿坡里披薩
3.墨西哥～巧克力
4.日本～壽司
5.中國～北京烤鴨
9.美國～冰淇淋
14.美國～甜甜圈
16.香港～蛋塔
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泰國～小惠

泰國那個排名是正確的，其他我不知道。

美國～歐陽姍

怎麼會是墨西哥的巧克力，應該是瑞士才對啊。

日本～ATSUSHI

其實，我覺得台灣的食物是世界上最好吃的，要不然，這麼多外國人就活不下去了，我們都一直留在台灣，就是覺得台灣的食物好吃。

尤其，我很愛吃臭豆腐，我剛來台灣時也是不敢吃，無法接受那個味道，那時候，我們同學之間有懲罰遊戲，輸的人一定要吃臭豆腐，很多人就一邊吃一邊哭，剛好我輸了，一開始很抗拒，吃下去之後，超好吃的，他們都嚇到了。

泰國～小惠

 

這個東西大家看到會想吃嗎？它是緬甸的「LAHPET THOHK」，在緬甸很有名，我去緬甸我姐夫家作客時，他就上這一道菜，我看到時，很想吐，我就不想吃，但我姐夫要我給他個面子，因為是媽媽做的，我就吃了兩口，一吃進去，整個人都活過來了，這是一道涼拌的菜，裡面的材料都是豆子，還有茶葉(如下圖)，很美味，要回泰國前，我就說〝姐夫，可不可以跟你媽講，做2、30公斤給我。〞我後來真的帶回泰國跟親友分享，一開始大家都不敢吃，但吃完後都很喜歡。

 

美國～歐陽姍

我吃過的好吃食物不是在美國，而是義大利的柳橙汁，那時候，我跟我兒子現在一般大小，我們全家就一起去歐洲，在行程裡面，會有「CONTINENTAL BREAKFAST」，但是很簡單，只有麵包跟飲料、茶、咖啡之類的，可是，還可以選擇果汁，我們都點了柳橙汁，我外公跟我們一起去，我們都不會講義大利話，我外公也不會，但他騙我們說他會，他就用義大利的腔調講英文〝我喜歡柳橙汁，我能有一杯柳橙汁嗎？〞結果，服務生送上來的好像是蕃茄汁，紅色的，我外公說〝不，你沒聽懂，我不是要蕃茄汁。〞服務生說〝不，先生，這是柳橙汁。〞我外公跟他都快吵起來了，就這樣一來一往，最後經理出來了，他會講英文〝拜託你喝一口。〞他就喝了一口，確實是柳橙汁，但是，那是一種很特殊的果汁，我們叫做「血橙柳丁汁」，那在美國很難買到，屬於義大利特產。

就跟台灣的紅心芭樂一樣，看起來是西瓜，吃起來是芭樂。

德國～可樂

我喜歡法國的酸白菜，全世界都認為這是德國的，但問每個法國人，他們則會說來自法國，以前，我曾有一個月的時間，為了學法文而住在法國人的家裡。每天晚上我都很期待，因為法國人很會作菜，有一天她就做了酸白菜，我真的很感動，想說，一定是為了我而做的，我第一反應就是〝哇～德國酸白菜。〞她很生氣說〝這不是德國酸白菜，這是法國酸白菜。〞我跟她說〝不是，這是德國的美食。〞她說〝不是，這是法國酸白菜。〞我想想，應該是因為「亞爾薩斯」在一次大戰前是屬於德國的土地。

我就想要解釋，才講了〝因為亞爾薩斯以前屬於德國...〞都還沒說完，他們全家人都站起來，〝你說什麼，亞爾薩斯屬於德國嗎？這是法國的一塊土地。〞我知道法國以自己的食物為榮，現在也有我們的酸白菜，我就想，算了。

我們很喜歡吃香腸，大概有四千種，就跟啤酒一樣多，每一個城市，無論是「法蘭克福」或是「維也納」還是「紐倫堡」，他們都說自己才是香腸的發源地，法蘭克福是紅色的、長的，紐倫堡是白色的、短的，納也納則更小，去到南部，香腸越來越小，為什麼，我不知道。

美國～歐陽姍

美國有很多食物，早期移民來美國的民族，德國人是其中最多的一個民族，所以，在美國非常有名的就是熱狗，早期熱狗的英文叫做「FRANKFUR」，後來，在1960年，有個漫畫家，就把臘腸狗畫在麵包裡面，從那之後，熱狗才變成「HOT DOG」。

德國～可樂

我原來聽說不是1960年開始，而是1917年開始，因為第一次世界大戰，美國跟德國開打了，他們就把「FRANKFUR」叫做「HOT DOG」。另外，英國有個貴族叫「薩克森柯堡哥達」，原本是德國的貴族，後來才改名叫「溫莎」。

瑞典～馬丁

 

我要介紹鹽醃鯡魚，這是瑞典在16世紀，有個水手，因為他們船上的鹽巴不夠，就會放少一點的鹽，結果，魚就壞掉了，之後，碰到了一些芬蘭人，就用騙的方式賣給他們，一年後，他們再度遇到那些芬蘭人，他們還問〝你們還有沒有那種魚？非常好吃。〞瑞典人想〝那個不是壞掉了嗎？〞就很好奇，想要吃吃看，發現真的很不錯，才開始做壞掉的魚。

不過，開罐有些注意事項:

1.絕不可以在家中打開(因為氣味很久都散不掉)。
2.請穿著丟掉也無所謂的衣物(因為罐內氣體壓力會讓汁液在開罐時噴出)。
3.開罐前請務必冷藏，降低罐頭內氣體壓力。
4.請確認下風處無人再開啟罐頭(開罐者如果要自己位在下風處開啟也無妨)。

韓國～STEVEN

  

 

我要介紹「部隊鍋」，這個食物有個悲傷的故事，現代人覺得很特別又很好吃，外國人去到韓國也會找來吃，其實，那是1960年代，兩韓戰爭才發明出來的，那時候的韓國人沒有那麼多東西吃，只有白飯及泡菜兩種，當時，美國幫我們很多，而那是他們剩下的食物，比如香腸還有罐頭肉，韓國人就再加上辣椒粉及泡菜、泡麵，全部丟進鍋裡面煮，才有部隊鍋的產生。

主持人～謝哲青

當時是軍人跟逃難的人一起吃，他們也沒有鍋子，就拿臉盆或鋼盔來煮，跟我們早期當兵還挺像的。

泰國～小惠

 

我今天要介紹「烤椰塔」，它也是有故事的，在1760年，有個很窮的男生，愛上一個萬昌地區的望族的富家女，她爸爸一直很反對，為了不讓這個男生跟她在一起，就設下一個陷阱，挖了一個大坑，結果，這對男女都掉下去了，他們死時還抱在一起，帶著微笑，那邊的人民為了紀念他們，懷念他們的愛情，就發明了這種食物，等於把一個男生及一個女生，兩個合起來，而那個洞就是她爸挖的陷阱。

波蘭～EWA

 

我要介紹波蘭的傳統料理「蕃茄湯」，那個跟西方的湯非常不一樣，是熱湯，我們會放白飯在裡面一起吃，湯在波蘭是濃的，跟你們的海帶湯完全不一樣，在波蘭，是先喝湯再吃飯，那個湯是濃到吃完也就飽了，也不需要再吃第二、第三道菜，因為裡面的料很多。

 

也有一種，就是把湯放在麵包裡面。

 

另外，還有甜菜湯，這個是屬於冷湯。

 

還有雞肉湯，這是最多的，裡面一定要有麵線。

對很多波蘭人來說，若要減肥，只需要喝湯，因為喝湯就飽了。

印度～慕哈德

我們印度有「齋戒月」，從早上凌晨四點到晚上六點，一個月不能吃東西，那個節日結束的隔一天，我們會開齋，會吃一個「SHIR KHORMA」(如下圖)，是用牛奶泡印度的麵線，裡面還有很多香料，以及椰棗，每一家都會自己做，口味還都不同，越甜越好喝，在結束後第一天早上，會先吃一點，再去做禮拜，而且，只有那天會做。

 

《廚房時間》

印度～慕哈德

我要製作「印度甩餅」，我們的餅是咖哩口味，會用到小茴香、鹽巴、辣椒，還有好幾種香料做成的混合香料，先放一點油，再放上鹽巴，如此，不會沾鍋，還能加速烹煮的時間，綠辣椒先打成汁，倒進鍋裡，然後，再加入剁碎的雞肉，若用牛肉也很好吃，重點是要甩餅，然後放進去烤，烤出來的樣子就如下圖。

 

瑞典～馬丁

我是要做瑞典傳統的「三明治蛋糕」，需要的食材是韭菜、小黃瓜、迷你蕃茄、大蕃茄、四種起司、酸奶、雞肉、火腿、培根、美乃滋、雞蛋、洋蔥、優酪、芥茉、鹽巴、黑胡椒跟吐司，不過，就跟台灣的火鍋一樣，喜歡加什麼就加什麼。

先把培根煎好，再把所有的配料，像洋蔥、蕃茄、韭菜都切丁，把準備好的烤雞也切成小塊小塊的，然後要調很重要的醬料，總共要調兩層，而後再加入優酪，不喜歡酸味也可以不放，再放入美乃滋，看蛋糕濃度再來決定要加多少，再加上酸奶，之後，再倒入之前切好的雞肉及配料，而後加一點調味，把它們混合在一起，而後再做第二層，加你喜歡的配料，重點是要加美乃滋及酸奶，就一層一層的抹在土司上面，完成一道菜大概要一、兩個小時，主要是要抹，還要弄得很漂亮，成品就如下圖。

 

這是很受歡迎的一道菜，我們在生日或婚禮或是大學畢業，都會有，就是用三明治做成蛋糕的樣子。

日本～ATSUSHI

我這次要做的是「馬鈴薯燉肉」，材料有洋蔥、紅蘿蔔、豬肉，還有很重要的昆布，先把昆布放進鍋裡，等個半小時，再把柴魚片放進鍋裡，就完全黃金色的高湯，之後，把所有材料放進湯裡，再加上醬油及味醂，這兩樣的比例是一樣的，而後，再加入砂糖，只要醬油的四分之一的量，就完成了。

 

這道菜對日本人很重要，每個家庭的媽媽都會做，如果不會做這個料理，代表媽媽教得不好，馬鈴薯燉肉跟日本咖哩的材料其實是差不多的。

德國～可樂

我今天帶來馬鈴薯餅(如下圖)，馬鈴薯在歐洲是非常重要的食物，有馬鈴薯泥，有馬鈴薯沙拉，烤薯條...等，此道料理的材料有馬鈴薯、小黃瓜(胡蘿蔔、蘋果也可以)、麵粉、雞蛋、胡椒粉，將所有食材均衡攪拌，放入油鍋裡面煎即可。

 

美食專家～柯俊年

這項料理吃起來就像我們小時侯吃的炸菜丸，就是把剩下的高麗菜加上麵粉、雞蛋及水，和在一起再加上麵粉，然後炸成一團，另外，也像宜蘭的地瓜蝦餅，但是，「可樂」應該是不會做菜的人。

波蘭～EWA

我做的是「蘋果鴨」，這道菜我們平常不會做，而是在大節日上，家人或朋友一起聚餐才會吃到，在台灣，我覺得做得有點痛苦，因為你們的蘋果都是甜的，不夠酸，這道菜是我這輩子第一次做，因為我不喜歡鴨子，我就打電話給我奶奶、外婆、媽媽，我弟弟的老婆，她們每個人都教我不同的方法，她們說最重要的是要幫鴨子按摩胸部，對我們來說，鴨子的胸部是最好吃的部位，一定要讓牠脆脆、冷冷的。

材料有鹽巴、胡椒粉、香料、蘋果、白紅酒，要先用胡椒粉及鹽巴按摩鴨子，再放在冰箱兩、三個小時，拿出來，再按摩一次，然後，蘋果切丁，再塞到鴨肉裡面，可以加一點橄欖油、白酒或蘋果醋，而後放入烤箱，每20分鐘要把烤箱打開，淋上一點點油及一點點水，再放入烤箱，再過20分鐘，重覆以上的動作，要過兩、三個小時才會熟，我沒吃過，也不知好不好吃？ 

  

美食專家～柯俊年

這樣的作法，你會打敗手扒雞，它的香料跟蘋果融到鴨肉裡面去，因為蘋果有蛋白質分解酵素，它可以讓這個鴨肉跟我們吃過的鴨肉完全不一樣的感覺，你若賣這道料理，再附上啤酒，真的會很棒。鴨子最柴的部位是在胸部，油脂什麼的都很少，但她可以讓鴨胸入味，另外，可以見真章的一點，當冷了之後，這個鴨肉還是軟的，而且多汁。

韓國～STEVEN

我要介紹「炸年糕」(如下圖)，年糕是韓國朝鮮時代就有了，有炒年糕、年糕湯或者是直接當火鍋料，我特別做的是炸年糕，這是我們從小時候就開始吃的，但這個已經冷掉了，所以，會很硬，熱的時候比較好吃。醬是我自已調的，可以用來吃烤肉，吃炸雞，加入冷麵也行。

 

美國～歐陽姍

我要做的是「MEATLOAF」(如下圖)，這項食物很好吃，基本上，美國媽媽都會做，要烤一個小時，它的材料是絞肉，最好是牛肉或豬肉混在一起，比例最好是，牛二豬一，然後，還要有蘇打餅乾，若有稍微硬掉的麵包最好，再來，青椒、洋蔥、雞蛋攪拌在一起，但是，不要攪拌過頭了，那就不好吃了，要均勻，上面那一層是烤肉醬跟蕃茄醬，加一點黑糖，滴在上面，再烤個20分鐘。

 

美食專家～柯俊年

這是很簡單的菜，但是，你做錯了，錯的地方在於洋蔥跟青椒，你沒有用很大的火去炒過，你是生的去拌，炒過之後，它的甜味會出來，也能把菜腥味去除掉。

美國～歐陽姍

對，我本來也有想到這點。

來賓～張善為

會不會本來美國的作法就是不炒？

美國～歐陽姍

對，因為我小時候吃的就是這樣，可是，我先生是吃素，我將近20年沒有做這道菜了，所以，我有想過，那個洋蔥應該要炒過，但是，因為我是美國人，就像你講的一樣。

泰國～小惠

我要介紹「芒果糯米飯」，它的材料有芒果、糯米、椰子奶、少許的鹽、糖、香蘭葉、黃豆、椰奶，香蘭葉拿來拌糯米會很香，椰奶不能煮到滾。

 

CAROL～

雖然新住民講了這麼美食的作法，但是，只靠陳述只能參考用，應該也無法做出一樣的料理來。