主題:各國家鄉味,出國就變味?!型男到處尋覓道地家鄉味。

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法國~法比歐

講到法式點心,當然是可麗餅,但是,我剛來台灣時,朋友帶我去夜市,他買了一個可麗餅給我,就說“這是你的家鄉味。”可是,一點都不是。我發現,台灣人很喜歡厚厚的可麗餅,但是,法國的可麗餅,一定要很薄很薄,才是好的可麗餅。若在法國做出很厚的可麗餅,再給客人吃,他會說“這個不是。”

新加坡~宇軒

攝影棚不是有那個海南雞飯便當嗎?我第一次看到時,裡面的配料錯了,然後,飯的味道也不對。新加坡的海南雞飯就如下圖,就只有飯、肉、湯,而且,是分開的。但是,台灣會有很多多餘的東西。

180517(00h01m47s-00h03m34s)[(002851)2018-08-18-19-47-17]  

日本~心奈

我覺得,台灣的東西好吃,可是,美乃滋太甜了。日本人很喜歡吃美乃滋,沒有配菜時,就可以在白飯上加美乃滋,或是梅子這種東西。後來,來到台灣,三明治裡面有加非常甜的美乃滋,我會全部弄掉,再開始吃。

義大利~吳子龍

不管是哪一國的菜,到了美國,都會慢慢變成美國的版本,而且,美國的版本,會跟原版差非常遠,非常有創意。

韓國~金旼哉

我有去過很多國家,每次,吃當地人做的泡菜鍋,我都很失望。因為,外國人都不知道韓國人的煮法,他們有兩個很大的問題,他們只會用白開水,加入泡菜,當成鍋底,可是,不是這樣,我們絕對不會用白開水,一定要白開水加上昆布,或是小魚乾,讓湯裡面有味道,這樣才有清爽感。更大的問題是,他們的廚師覺得,新鮮的食材才是好的,像是魚啊肉啊,所以,他們會使用新鮮的泡菜,但這真的不對,要用酸一點的泡菜才是對的,酸酸的味道才是泡菜鍋的重點。若用新鮮的泡菜,就像可樂沒有氣一樣。

義大利~吳子龍

我在台灣,常去吃義大利菜,我發現,台灣的義式餐廳,已經越來越多家了,做得味道跟義大利越來越像,我在台灣九年,這九年來,有越來越多家做出義式風味的料理。但是,我覺得,吃法跟義大利差很多。因為,在義大利,正常的午餐,跟台灣義式餐廳的套餐一樣,會有沙拉,有義大利麵,有麵包,然後,我們不會有湯,台灣會多加一個湯,這是OK的。可是,順序完全不一樣,在台灣,你會先吃沙拉、麵包,最後,再給你那盤義大利麵。但是,在義大利,是完全相反的,不管是去外面吃,還是在家裡吃,第一樣東西,就是那盤義大利麵,麵包先不要吃,因為義大利麵的醬很講究,大家吃完麵,就會用麵包沾醬吃,之後,才會吃沙拉。義大利人重視「爽」,所以,大家都想要吃一大碗的義大利麵。

在台灣,要找到正宗的比薩,不是那麼簡單,剛好,我推薦的這家,就是百分之百的比薩,有非常多的小細節,讓你知道這個比薩是正宗的。通常,拿到比薩,我們會自己加上橄欖油。因為,橄欖油是很健康的東西,有時候,店家的橄欖油可能是跟農夫朋友買的,都是很好的,高級的東西。它的皮一定是薄的,台灣有很多餐廳,也會做薄皮的比薩,但是,有一個小差別,這家比薩的皮,都是現做的,放進烤箱之後,你會發現,它的外圈,並不是很硬,裡面有很多氣,上面有被火烤過,就焦焦的味道,這點就很難做了。另外,披薩上的起司非常重要,在台灣,大部分的披薩都有起司,重點,那是什麼起司?這個是用「Mozzarella cheese」,水牛起司,這種起司很特殊,它只能放在冰箱五天左右,要從義大利進口到台灣,是很麻煩的事,所以,有這種起司的比薩,就會比較貴。然後,等到比薩八分熟時,再放入蕃茄,不然,蕃茄會乾掉。

義大利人在吃比薩時,在飲料上,有三種選擇,一個是有氣泡的飲料,氣泡水是最正統的,有些披薩店還會賣氣泡水,義大利人最常喝的,也是氣泡水,因為,它比較不甜。

180517(00h10m43s-00h12m30s)[(003017)2018-08-22-18-21-11]  

新加坡~宇軒

我要介紹肉骨茶,在新加坡,有兩種,一種是白湯,一種是黑湯,白湯的胡椒味比較重,黑色就是今天介紹,比較像藥燉排骨,藥材味會比較重一點。

180517(00h17m52s-00h19m39s)[(000127)2018-08-22-19-53-57]  

南非~肯納

其實,肉骨茶有兩種, 一個是白胡椒,潮州的,另外一個是福健的,是用中藥去熬。

新加坡~宇軒

在新加坡,比較多人偏愛白湯,在馬來西亞,則是黑湯比較多。但是,在台灣,真的找不到新加坡的白湯,所以,我就介紹黑湯。

油條要沾湯吃,肉一定要沾辣椒醬油。這家呈現的方式有點像馬來西亞,在馬來西亞,是一堆料,在一大鍋裡面,但在新加坡,我們是一人一碗。

我覺得,有些台灣人賣的肉骨茶,湯頭很淡,但我比較喜歡濃一點,肉骨茶的湯就是要濃,才會有家鄉的味道。

韓國~金旼哉

台灣現在有很多韓國烤肉店,但是,有很多都是假的,我覺得,不是道地的韓國口味。我今天介紹的這家,所有的原物料,都是從韓國來的。我覺得,台灣的泡菜跟韓國的泡菜,最大的差別,就是甜度,台灣的泡菜有一點偏甜,可是,韓國的泡菜完全不會甜,都是鹹的。

韓國的五花肉,基本上都很厚,正常是0.8公分,會把肉汁鎖在肉裡面,薄的就沒什麼咬感。我個人認為,台灣的肉跟韓國的肉,品質不一樣,因為韓國有四季,台灣也有四季,但溫度差別沒那麼大,但是,韓國差很多。豬在冬天時,會多吃一點脂肪,肉質就會不同。

我最喜歡的是豬皮(圖:右下),裡面有很多膠原蛋白,對皮膚還有頭髮,很好。

180517(00h21m26s-00h23m13s)[(001747)2018-08-23-18-17-21]  

法國~法比歐

在法國,韓國餐廳並不流行,所以,我根本不知道,這要怎麼吃?

韓國~金旼哉

我來教你,先拿一片生菜,遮住嘴巴,再夾一塊肉,沾上豆瓣醬,然後,直接塞進嘴巴。那麼多醬料,就看個人喜歡什麼,就沾什麼。

180517(00h21m26s-00h23m13s)[(002005)2018-08-23-18-19-35]  

法國~法比歐

我第一次吃泡菜,因為我平常不喜歡這種料理,我覺得,是好吃,但是,好辣。

南非~肯納

我聽說,在韓國,這些烤肉店,都有專人來幫你烤。

韓國~金旼哉

其實,在韓國,服務生不會來幫我們,因為,每個人喜好不同,有人就喜歡烤久一點。

日本~心奈

在海鮮裡面,我最喜歡吃海膽蓋飯,我今天穿的,就是海膽衣。日本人會聞味道,要有海味,裡面有海膽、鮭魚卵、蟹膏、蝦卵、干貝,還有一顆生蛋,而且,它的飯不會太軟,是有顆粒狀的。

180517(00h28m35s-00h30m22s)[(000416)2018-08-23-19-49-39]  

韓國~金旼哉

我也覺得這個特別好吃,若去別家店,通常都不會有海膽,我剛吃了海膽,不知怎麼形容,不會甜,也不會鹹,可是,它若跟其他海鮮一起吃,好像海味會提升兩、三倍,會更好吃耶。

法國~法比歐

吃了一個,我就覺得回到沖繩了。非常新鮮,料很豐富,我很想知道,它的飯是怎麼煮的?我覺得,非常好吃。

新加坡~宇軒

我喜歡干貝,很新鮮,很好吃,但是,不要配芥末比較好,我剛吃了一口,整個嘴巴都是芥末。

義大利~吳子龍

我覺得,一開始要聞,是對的,其實,海味還是有分,有新鮮的,也有不新鮮的,都可以馬上聞出來。

南非~肯納

剛剛,比歐提到一個重點,就是飯,這是生魚片的飯嘛,通常要用糖醋米,它做到了。

法國~法比歐

我今天要介紹非常傳統的法式點心,就是法式土司。我發現,台灣人非常喜歡吃法式土司,很多早餐店都有賣,可是,那不是真正的法式土司,因為,要用真正的麵包,核桃麵包,全麥麵包,都可以。因為法國人每天都會吃麵包,法國點心比較乾,麵包容易變硬,有個傳統的師傅,就把麵包放在蛋跟牛奶裡面煎,要打四顆蛋,再加入砂糖,再加入牛奶,一起攪拌,要讓砂糖融化,再放入麵包,再攪拌,麵包就會變軟。

南非~肯納

基本上,南非的法式吐司是鹹的,想像英式早餐,但用法式吐司來搭配。一樣,會使用蛋跟牛奶,但把砂糖去掉,再加入蕃茄醬,搭配培根。

法國~法比歐

然後,在鍋子裡加入奶油,把吸入蛋液的麵包放進去煎,煎個一分鐘左右,就可以起鍋了,有蛋糕的感覺。若是不夠甜,我會再加一點蜂蜜。之後,在麵包上,放入一些水果,比如,香蕉、藍莓。

180517(00h41m06s-00h42m53s)[(003166)2018-08-24-07-58-53]  

義大利~吳子龍

我第一次吃法式土司是在加拿大,我的寄宿家庭每個禮拜都會做。其實,義大利人都不知道這種東西,在加拿大,他們會加入楓糖,每個地方都是特別的作法,很好吃。

韓國~金旼哉

我也覺得好吃,因為,韓國的法式土司也是用正方形、薄薄的土司,而這個看起來比較厚,一咬下去,滿嘴都是雞蛋的味道。

日本~心奈

我覺得非常好吃,跨年時,我跟朋友一起去法國遊學,我有吃到一模一樣的東西,所以,我很想每天都可以吃到。

南非~肯納

在南非,我們也是用新鮮的土司下去做,但是,用比較硬的麵包有兩個好處,首先,口感好很多,另外,若買很多麵包,不小心放太久了,就可以拿來做法式土司。

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