錦瑟年華

主題：各國創意混血料理，沒錯！就是這個味！

 


韓國～HONEY

我從小就開始學作菜，只是，我沒有很認真學，媽媽說“你長大以後，如果不會作菜，就沒辦法娶老婆。”所以，我就從家裡開始學簡單的東西。我最近發現，台灣很多人愛吃炸年糕，比如，去韓國的炸雞店，他們喜歡在炸雞上面放上年糕條。我們小時候也很愛吃，國中下課，回家的路上，常會看到擺地攤的，那邊有在賣炸年糕，一串有5、6塊，用辣醬跟番茄醬拌一拌，我們很喜歡吃，所以，在家裡，我們常會煮這個，但是，這個非常危險，若年糕上面有水，會一直爆。

香港～圈圈

因為我老公是客家人，剛來台灣時，老公就帶我去一家客家餐廳，我們就點了梅干扣肉，其實，我有點怕吃肥肉，可是，那一家，真的好好吃，肥肉加上梅干，入口即化，吃過之後，念念不忘。我知道我老公喜歡吃，我就想要自己學，我就去菜市場找梅干，我一直很疑惑，梅干是什麼？就有問朋友，他說，那個菜是客家人會拿芥菜，用鹽風乾，再醃過。

來賓～郎祖筠

芥菜對客家人有四種生命，第一個是吃新鮮的，過年的時候不切斷，接下來，就是用鹽醃起來，再拿出來吃，那叫酸菜（鹹菜），然後，把它裝到瓶子裡面去，倒過來讓水流乾，那是覆菜，聽起來像福菜，就叫福菜，然後，再把它拿出來弄乾，就叫做梅干菜。所以，它有四個生命過程。梅干菜等於是重度發酵了。

香港～圈圈

然後，客家人又很勤勞，常常去種田，好下飯的話，就要常吃這個。

中國吉林～寶寶

說到客家菜，我最喜歡吃鹹蛋苦瓜，通常，苦瓜都是用蒜炒一炒，在我小時候的記憶中，就沒怎麼吃過，本來已經很苦了，不要再吃苦了。

來到這邊，看到是用鹹蛋跟苦瓜炒在一起，配起來真的很好吃，客家朋友告訴我一句順口溜，「三兩豬肉四兩鹹，皆因沒菜這麼鹹。」說明客家菜比較重口味，非常適合我的口味。我真的挺賢慧的，想說回家自己也試試看，想要快一點，就把鹹蛋放進水波爐，然後，我再去自拍，就聽到「砰砰…」，一看，炸到不行，結果，三顆全部爆炸，現在學會了，下次做給你們吃。

波蘭～KASIA

我也有爆炸過，我剛來台灣時，就沒有那麼多錢，可是，台灣的米，又便宜又好吃，在家裡就可以準備，再加上一點基本的，就是雞蛋之類的，可是，在國外，我們沒有電鍋，我那時候是跟房東一起住，就用他們的廚房，買了米，很開心，可是，我不知道要放多少水，就放了一湯匙，按下去，因為那是老電鍋，我想聽到「叮叮…」的聲音，都沒有，就聽到「砰」一聲，電鍋都燒起來了，窗簾也起火了。

日本～田中宏呂美

我們日本，國小四年級開始，學校就會教做菜，所以，我們日本人，不會像那樣子的…失敗。可是，在我的做菜人生裡面，還是會有一件失敗的事情，就是打蛋，日本料理會把蛋黃跟蛋白分開，我當學徒時，每天都被罵，因為每次都失敗。

專家～黃景龍

我跟你講一件事，要打到蛋的正中間，把殼剝開，就可以了。

法國～ANNA

我會煮飯，可是，我第一次跟老公的阿姨煮飯，發現一個好奇怪的事，就是我要煮烤雞，法國的烤雞，買來時是沒有頭跟腳的，台灣就有頭有腳，而且，腳是塞在屁股裡面，一開始我很開心，我以為沒有腳，後來才發現，有點恐怖，我就趕快把腳剪掉，丟到垃圾桶，再開始準備我的烤雞，阿姨說她要煮湯，我看她一直在找東西，她說“ANNA，雞的腳跟頭在哪裡？”我說“我丟進垃圾桶了，為什麼要問這個？”她說“妳這個浪費的女人，這個很好，可以煮湯，為什麼丟掉了。”我在法國沒有看過頭，都不知道到哪裡去了？若看到頭，我真的感覺我在吃動物。

中國吉林～寶寶

來台灣都是吃比較清淡，吃什麼都覺得，有一點太淡了，不符合我的重口味，然後，我要介紹，暢銷全球40多個國家的「老乾媽」醬料，現在在便利商店也可以買得到，任何一道菜，不管煮得好不好吃，只要淋下去，你就是完美的大廚。

韓國～HONEY

我煮菜一定要有魔術包，就是，泡麵的調味包，我們出去玩時，比如要煮湯，不知到底缺什麼味道，只要撕開，加進去，哦，完美，不管是拌飯、炒飯，或是鍋類，非常好吃。

主持人～謝哲青

所以，我們去你的餐廳吃飯，也有加這個嗎？

韓國～HONEY

還好，我不是負責廚房的。如果有人來我家裡吃飯的話，可能會…

而且，韓國的市場，還有專門在賣泡麵的調味包。

日本～田中宏呂美

我需要的是助手，不是幫忙打蛋，數學以外，我記憶不好，調味料放在哪裡？湯匙放在哪裡？我都會忘記，我也不喜歡找東西。若找不到東西，我的心情就會不好，煮的菜就會不好吃。

專家～黃景龍

米其林等級的就是這樣，到現在我都不敢這樣子。

日本～田中宏呂美

回到家也是，老婆或小孩幫我拿，若在日本的家，媽媽拿，媽媽要當我的助手。

坦尚尼亞～湯達

在廚房裡面，不可以少一樣東西，鹽，我個人覺得，就算有飯沒什麼菜，有鹽也是可以搭配來吃，另外，鹽巴可以去魚腥味，所以，我個人覺得，鹽巴是非常好的幫手。

馬來西亞～小潔

說到做料理，我不能沒有電鍋，其實，我以前是不會做菜的，有了小孩之後，為了讓小朋友吃得健康一點，才硬著頭皮，上網學怎麼煮菜，然後，我發現最簡單好用的，就是大同電鍋，我雖然不會煮飯，但我有辦法做好小朋友的燉飯、炊飯，湯啊什麼的，只要把東西放下去，水蒸發完，它就會跳起來，你也不用顧火，它也不會煮焦，又好洗，我真的覺得這樣真的很方便。

香港～圈圈

有一次，老公的朋友送他一瓶，黑色的，不知道什麼東西，沒想到，它是可以吃的，就是客家的黑金，它真的很好用，也可以煮菜，熬雞湯也很好用，它是陳年的蘿蔔乾，很貴很難買，聽說，它是窮人的人蔘，所以，我在廚房一定有一瓶這個。

 

專家～黃景龍

其實，這是非常天然的，若是煮湯的話，我們會丟一條老的蘿蔔乾，就會有香氣，再加一點新鮮的蘿蔔乾，類似菜埔蛋那種蘿蔔乾，增加它的鹹度，最後，再加最新鮮的白蘿蔔，下去熬那鍋湯，那道菜就叫做「三代同堂」。

主持人～高伊玲

聽說這種放到發黑的蘿蔔乾，都是客家阿嬤的嫁粧，他們的紅木的床底下，都會放好幾罈。

香港～圈圈

我覺得「HONEY」是最不會煮菜的人，開餐廳又如何，他只要出錢就好了，他可以去打掃啊，不一定要進廚房啊，看他就知道了，他平常都會花時間打扮，去喝酒，去玩，他怎麼會煮呢？而且，我覺得，老實說，韓國菜也不會很難料理，會醃就好了，不用太多的技巧，我常吃烤肉，烤肉要技巧嗎？不用，就先醃好。

韓國～HONEY

我很愛看美國的廚師比賽的節目，那邊出現的師傅，身體都很壯，很帥，很吸引女生，你們看，帥哥做菜更好吃。

日本～田中宏呂美

我覺得，我最厲害。

馬來西亞～小潔

我今天帶來的是「番茄炒蛋」，只是，有加入馬來西亞的辣椒醬，台灣買不到，比台灣的甜辣醬辣一點。

 

專家～黃景龍

我覺得，可以再加一點蔥在裡面，而且，這個已經融入台灣人的口味了，非常好吃。

韓國～HONEY

我做的是「麻婆豆腐」，但是，韓國人不習慣吃豆瓣醬，我加的是韓國的辣醬跟味噌醬以及韓國的胡椒，但沒有加泡麵包。然後，也加了干貝樣子的炒年糕，豆腐軟軟的，年糕QQ的。

 

專家～黃景龍

這個好像我去韓國吃到辣炒年糕的感覺，硬是要把「麻婆」兩個字壓在裡面，但找不到「麻婆」的元素。

法國～ANNA

今天不是混血料理嗎？我把台灣最臭的東西跟法國最臭的東西混在一起。

 

主持人～謝哲青

臭豆腐跟起司不是很熟啦，而且，它們也知道，我們不可能在一起。

香港～圈圈

再來是我的「客家豆腐」，這是好吃的，這是有技巧的，屬於手工菜。因為，要先把豆腐挖一個洞，還要醃那個肉，然後，我自己再加一些東西。因為客家人過節時，一定會有一道釀豆腐的料理，其實，釀豆腐是有一個傳說的故事，以前有兩個客家人，其中一人要請另一人吃飯，但是，他的錢只夠叫一道菜，一個想吃豆腐，一個想吃豬肉，老闆很聰明，就把豬肉釀在豆腐裡面，今天，我在肉裡面加了一些蝦，讓它的口感更好，然後，我也加了一些菜脯，煎完之後，再紅燒一下。

 

專家～黃景龍

這道菜不要看外表只是豆腐，吃到嘴巴，口感的層次非常多，而且，可以吃到技巧的地方，最重要的是，豆腐選得非常香，吃得到天然的豆的香氣，這一道放在臭豆腐後面是正確的。

日本～田中宏呂美

我做的東西是「客家手捲」，日本料理比較有名的是壽司，在日本家裡做壽司時，是用手捲著吃，台灣不一樣在於，裡面放醋飯，然後，我本人喜歡桔醬，我後來知道，那是客家人比較特別的醬，除了加了起司，為了口感我還有加洋蔥。

 

專家～黃景龍

手法很簡單，但是，美味真的是一級棒。

中國吉林～寶寶

從顏色看是不是很美味，這都是我自己切的，從刀工就可以看得出來，重點是，這些菜都可以生著吃，因為涼拌是東北菜的一個特色，然後，這個菜非常下酒，中間的涼皮是用綠豆粉，再攪上水，用熱水滾，再把水倒進去，用鍋子轉，就會有一層薄薄的。然後，醬料裡面有蔥、蒜還有香菜末，再加上一點「老乾媽」就會更上一層樓。

 

專家～黃景龍

我有個小小的建議，這道菜整體看起來是有餐廳的水準，但是，要讓它味道更好吃，要加一點老醋，有個酸度在裡面，口感更好。

波蘭～KASIA

我做的是波蘭水餃，我們在波蘭也很喜歡吃水餃，特別是夏天的時候，裡面會放水果，草莓或藍莓，但這是鹹的版本，裡面是白起司，但台灣找不到，我就買羊乳起司，再加上馬鈴薯跟洋蔥，我真的不會做菜，我只會做這個。皮也是我自己做的，就麵粉加上水，有點厚。

 

馬來西亞～小潔

這若拿來炸，就是馬來西亞的咖哩餃，我們裡面是包咖哩馬鈴薯。

坦尚尼亞～湯達

這是「MTORI」，是坦尚尼亞北部的料理，主要是香蕉，再加上牛肉，香蕉要生的，加上紅蘿蔔，再加番茄，然後，用水煮，一直攪拌，直到變成泥，再加入牛奶，再把牛肉切細，放進去，再一直攪拌，就會變成水水的，大家會配麵包吃，早上起來，就直接吃了。這算是傳統的食物。

 

專家～黃景龍

吃起來的感覺，層次也很多，但我們希望有個形體給它，色香味形意嘛，要有一個形狀出來這樣子，不過，味道真的是很好。