錦瑟年華

主題：各國家鄉味，出國就變味？！型男到處尋覓道地家鄉味。

 


法國～法比歐

講到法式點心，當然是可麗餅，但是，我剛來台灣時，朋友帶我去夜市，他買了一個可麗餅給我，就說“這是你的家鄉味。”可是，一點都不是。我發現，台灣人很喜歡厚厚的可麗餅，但是，法國的可麗餅，一定要很薄很薄，才是好的可麗餅。若在法國做出很厚的可麗餅，再給客人吃，他會說“這個不是。”

新加坡～宇軒

攝影棚不是有那個海南雞飯便當嗎？我第一次看到時，裡面的配料錯了，然後，飯的味道也不對。新加坡的海南雞飯就如下圖，就只有飯、肉、湯，而且，是分開的。但是，台灣會有很多多餘的東西。

 

日本～心奈

我覺得，台灣的東西好吃，可是，美乃滋太甜了。日本人很喜歡吃美乃滋，沒有配菜時，就可以在白飯上加美乃滋，或是梅子這種東西。後來，來到台灣，三明治裡面有加非常甜的美乃滋，我會全部弄掉，再開始吃。

義大利～吳子龍

不管是哪一國的菜，到了美國，都會慢慢變成美國的版本，而且，美國的版本，會跟原版差非常遠，非常有創意。

韓國～金旼哉

我有去過很多國家，每次，吃當地人做的泡菜鍋，我都很失望。因為，外國人都不知道韓國人的煮法，他們有兩個很大的問題，他們只會用白開水，加入泡菜，當成鍋底，可是，不是這樣，我們絕對不會用白開水，一定要白開水加上昆布，或是小魚乾，讓湯裡面有味道，這樣才有清爽感。更大的問題是，他們的廚師覺得，新鮮的食材才是好的，像是魚啊肉啊，所以，他們會使用新鮮的泡菜，但這真的不對，要用酸一點的泡菜才是對的，酸酸的味道才是泡菜鍋的重點。若用新鮮的泡菜，就像可樂沒有氣一樣。

義大利～吳子龍

我在台灣，常去吃義大利菜，我發現，台灣的義式餐廳，已經越來越多家了，做得味道跟義大利越來越像，我在台灣九年，這九年來，有越來越多家做出義式風味的料理。但是，我覺得，吃法跟義大利差很多。因為，在義大利，正常的午餐，跟台灣義式餐廳的套餐一樣，會有沙拉，有義大利麵，有麵包，然後，我們不會有湯，台灣會多加一個湯，這是OK的。可是，順序完全不一樣，在台灣，你會先吃沙拉、麵包，最後，再給你那盤義大利麵。但是，在義大利，是完全相反的，不管是去外面吃，還是在家裡吃，第一樣東西，就是那盤義大利麵，麵包先不要吃，因為義大利麵的醬很講究，大家吃完麵，就會用麵包沾醬吃，之後，才會吃沙拉。義大利人重視「爽」，所以，大家都想要吃一大碗的義大利麵。

在台灣，要找到正宗的比薩，不是那麼簡單，剛好，我推薦的這家，就是百分之百的比薩，有非常多的小細節，讓你知道這個比薩是正宗的。通常，拿到比薩，我們會自己加上橄欖油。因為，橄欖油是很健康的東西，有時候，店家的橄欖油可能是跟農夫朋友買的，都是很好的，高級的東西。它的皮一定是薄的，台灣有很多餐廳，也會做薄皮的比薩，但是，有一個小差別，這家比薩的皮，都是現做的，放進烤箱之後，你會發現，它的外圈，並不是很硬，裡面有很多氣，上面有被火烤過，就焦焦的味道，這點就很難做了。另外，披薩上的起司非常重要，在台灣，大部分的披薩都有起司，重點，那是什麼起司？這個是用「Mozzarella cheese」，水牛起司，這種起司很特殊，它只能放在冰箱五天左右，要從義大利進口到台灣，是很麻煩的事，所以，有這種起司的比薩，就會比較貴。然後，等到比薩八分熟時，再放入蕃茄，不然，蕃茄會乾掉。

義大利人在吃比薩時，在飲料上，有三種選擇，一個是有氣泡的飲料，氣泡水是最正統的，有些披薩店還會賣氣泡水，義大利人最常喝的，也是氣泡水，因為，它比較不甜。

 

新加坡～宇軒

我要介紹肉骨茶，在新加坡，有兩種，一種是白湯，一種是黑湯，白湯的胡椒味比較重，黑色就是今天介紹，比較像藥燉排骨，藥材味會比較重一點。

 

南非～肯納

其實，肉骨茶有兩種， 一個是白胡椒，潮州的，另外一個是福健的，是用中藥去熬。

新加坡～宇軒

在新加坡，比較多人偏愛白湯，在馬來西亞，則是黑湯比較多。但是，在台灣，真的找不到新加坡的白湯，所以，我就介紹黑湯。

油條要沾湯吃，肉一定要沾辣椒醬油。這家呈現的方式有點像馬來西亞，在馬來西亞，是一堆料，在一大鍋裡面，但在新加坡，我們是一人一碗。

我覺得，有些台灣人賣的肉骨茶，湯頭很淡，但我比較喜歡濃一點，肉骨茶的湯就是要濃，才會有家鄉的味道。

韓國～金旼哉

台灣現在有很多韓國烤肉店，但是，有很多都是假的，我覺得，不是道地的韓國口味。我今天介紹的這家，所有的原物料，都是從韓國來的。我覺得，台灣的泡菜跟韓國的泡菜，最大的差別，就是甜度，台灣的泡菜有一點偏甜，可是，韓國的泡菜完全不會甜，都是鹹的。

韓國的五花肉，基本上都很厚，正常是0.8公分，會把肉汁鎖在肉裡面，薄的就沒什麼咬感。我個人認為，台灣的肉跟韓國的肉，品質不一樣，因為韓國有四季，台灣也有四季，但溫度差別沒那麼大，但是，韓國差很多。豬在冬天時，會多吃一點脂肪，肉質就會不同。

我最喜歡的是豬皮（圖：右下），裡面有很多膠原蛋白，對皮膚還有頭髮，很好。

 

法國～法比歐

在法國，韓國餐廳並不流行，所以，我根本不知道，這要怎麼吃？

韓國～金旼哉

我來教你，先拿一片生菜，遮住嘴巴，再夾一塊肉，沾上豆瓣醬，然後，直接塞進嘴巴。那麼多醬料，就看個人喜歡什麼，就沾什麼。

 

法國～法比歐

我第一次吃泡菜，因為我平常不喜歡這種料理，我覺得，是好吃，但是，好辣。

南非～肯納

我聽說，在韓國，這些烤肉店，都有專人來幫你烤。

韓國～金旼哉

其實，在韓國，服務生不會來幫我們，因為，每個人喜好不同，有人就喜歡烤久一點。

日本～心奈

在海鮮裡面，我最喜歡吃海膽蓋飯，我今天穿的，就是海膽衣。日本人會聞味道，要有海味，裡面有海膽、鮭魚卵、蟹膏、蝦卵、干貝，還有一顆生蛋，而且，它的飯不會太軟，是有顆粒狀的。

 

韓國～金旼哉

我也覺得這個特別好吃，若去別家店，通常都不會有海膽，我剛吃了海膽，不知怎麼形容，不會甜，也不會鹹，可是，它若跟其他海鮮一起吃，好像海味會提升兩、三倍，會更好吃耶。

法國～法比歐

吃了一個，我就覺得回到沖繩了。非常新鮮，料很豐富，我很想知道，它的飯是怎麼煮的？我覺得，非常好吃。

新加坡～宇軒

我喜歡干貝，很新鮮，很好吃，但是，不要配芥末比較好，我剛吃了一口，整個嘴巴都是芥末。

義大利～吳子龍

我覺得，一開始要聞，是對的，其實，海味還是有分，有新鮮的，也有不新鮮的，都可以馬上聞出來。

南非～肯納

剛剛，比歐提到一個重點，就是飯，這是生魚片的飯嘛，通常要用糖醋米，它做到了。

法國～法比歐

我今天要介紹非常傳統的法式點心，就是法式土司。我發現，台灣人非常喜歡吃法式土司，很多早餐店都有賣，可是，那不是真正的法式土司，因為，要用真正的麵包，核桃麵包，全麥麵包，都可以。因為法國人每天都會吃麵包，法國點心比較乾，麵包容易變硬，有個傳統的師傅，就把麵包放在蛋跟牛奶裡面煎，要打四顆蛋，再加入砂糖，再加入牛奶，一起攪拌，要讓砂糖融化，再放入麵包，再攪拌，麵包就會變軟。

南非～肯納

基本上，南非的法式吐司是鹹的，想像英式早餐，但用法式吐司來搭配。一樣，會使用蛋跟牛奶，但把砂糖去掉，再加入蕃茄醬，搭配培根。

法國～法比歐

然後，在鍋子裡加入奶油，把吸入蛋液的麵包放進去煎，煎個一分鐘左右，就可以起鍋了，有蛋糕的感覺。若是不夠甜，我會再加一點蜂蜜。之後，在麵包上，放入一些水果，比如，香蕉、藍莓。

 

義大利～吳子龍

我第一次吃法式土司是在加拿大，我的寄宿家庭每個禮拜都會做。其實，義大利人都不知道這種東西，在加拿大，他們會加入楓糖，每個地方都是特別的作法，很好吃。

韓國～金旼哉

我也覺得好吃，因為，韓國的法式土司也是用正方形、薄薄的土司，而這個看起來比較厚，一咬下去，滿嘴都是雞蛋的味道。

日本～心奈

我覺得非常好吃，跨年時，我跟朋友一起去法國遊學，我有吃到一模一樣的東西，所以，我很想每天都可以吃到。

南非～肯納

在南非，我們也是用新鮮的土司下去做，但是，用比較硬的麵包有兩個好處，首先，口感好很多，另外，若買很多麵包，不小心放太久了，就可以拿來做法式土司。