錦瑟年華

主題:燒喔！WTO烤肉盛典！全球特有烤肉趣？！

 


緬甸～思思

中秋節時，以我從小到大的觀念，就是要吃月餅，越圓越好，第一年來台灣時，家人說要去烤肉，我想，是不是我第一次來台灣，才會不一樣，不吃月餅，而是烤肉？到了黃昏之後，我看到家家戶戶都在外面烤肉，我就想，這個是在歡迎我嗎？後來才知道，台灣人會在中秋節烤肉，可是，我覺得很奇怪，為什麼中秋節要烤肉？

來賓～小馬

這是來自一支廣告，就是烤肉醬的廣告，中秋夜烤肉夜，就這樣一直烤下去了，那是我小時候看到的廣告，我還記得是在擎天崗拍的，一大串的人在烤肉，而且，還是大白天。

印度～NILAM

台灣人不是在中秋節時才烤肉，而是前一個禮拜就開始烤了，我家旁邊是公園，後面是網球場，我是吃素的，突然間聞到那個味道，就覺得快受不了了。以前，我並不知道那個味道還會吃進衣服裡面，我現在比較聰明了，中秋節前兩天開始，我就不洗衣服了，不然，也不知道要去哪裡曬衣服，前後都有人在烤肉。還有一點，很多人都會在陽台那邊烤，若是失火了，誰要負責？我是覺得滿危險的。

緬甸～思思

從小，我們也會用到木炭燒火，它會有煙啊，當煙吹到你這邊時，就要說〝火煙...你往對面吹，別往我這邊吹，因為我沒擦屁股，很臭。〞那個煙真的會吹到對面去。

德國～阿福

我是覺得台灣有點誇張，平常都看不到有人在烤肉，像德國的夏天很短，只要夏天開始了，全部的人都會跑出來開始烤肉，每天都有人在烤肉，台灣的天氣其實很好，平常卻看不到有人在烤肉，到了中秋節，大家都瘋了，一定要烤肉，不烤不行。最可怕的是，去到大賣場，就會看到處理好的一堆一堆的肉片，整個就像肉山，看起來有點可怕，然後，不管是在哪邊，連馬路邊也是，就蹲在那裡開始烤，我們那邊都是站著烤，這邊都是蹲著，什麼東西都是免洗的，免洗筷、免洗盤、免洗碗，連烤肉架都是烤完就丟的，前面是一個肉山，歡樂過後，就變成一個垃圾山了。我每次都會想，這樣一天會製造多少垃圾啊？真的很可怕。

澳洲～RAY

我覺得台灣人烤肉時喜歡塗烤肉醬很奇怪，不管烤什麼東西，一定會塗烤肉醬，這樣吃起來，不是味道都一樣嗎？

泰國～曉詩

我贊成，台灣人真的太愛塗烤肉醬，我們那邊，是烤完之後，想沾醬的人再自己去沾，我們不會一直塗烤肉醬，只會灑點鹽巴。但是，另外一種讓我覺得奇怪的是，也讓我誤會的東西，就是火種，我記得第一年我在台灣烤肉時，我差點就把火種吃下去了，我想說台灣人怎麼那麼貼心，烤肉之前還有巧克力可以吃，我就準備拿來吃，還好我老公有叫我，他問我在幹嘛，我跟他說〝巧克力，你要不要吃？〞他說〝那不是巧克力，不能吃，妳白痴哦？〞還罵我白痴，可是，它的包裝跟我們的糖果真的很像。

韓國～ZUZU

台灣烤肉的方式，最奇怪的是，什麼東西都一起烤，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、海鮮、青椒，全都放在一起烤，但在韓國，我們不會這樣烤，比如我們今天要烤海鮮，從頭到尾就只吃海鮮，比如想吃豬肉和牛肉，也會先吃完一種肉，再烤別的肉，這樣子，味道才不會重覆。台灣因為什麼都放在一起烤，味道就都一樣，不然，明明是吃五花肉，卻有秋刀魚的味道？食材的味道都不見了，我覺得很可惜。

日本～葛西健二

我覺得台灣的烤肉也滿好吃的，最近我有吃到一些很感動的食物，就是有帶皮的玉米筍，直接放在烤肉架上烤，烤完之後，外皮黑黑焦焦的，但是，一打開，裡面很甜美，真的好吃。日本沒有這種東西。

 

另外，就是台灣的麻糬，你們會加上花生粉，有時候還會加冰淇淋，超好吃的。

 

在日本，我們喜歡吃烤醬油麻糬，沒有甜的，烤完之後，會包上海苔，日本人都喜歡這樣吃。

 

 

 

△新住民體驗烤肉的樂趣

 

△葛西組的成品

 

△阿福組的成品

專家～黃景籠

烤肉時要記得，火上來時，要稍微灑點水，讓它的溫度稍微降一下，烤肉最好的是，不要用木炭去燻它，要維持好溫度，肉才會好吃。兩隊的魚烤得不相上下，秋刀魚本來就是很難烤，溫度若不對，魚皮就會黏在烤肉架上面，兩隊算滿厲害的，魚皮都還在，而且，油脂和甜度也都還在。但是，我發現一件事，他們都不會烤香腸，烤香腸時，要用牙籤或叉子，把裡面的油插出來，香腸的肉才會好吃。

緬甸～思思

若是木炭點不著時，我們有個方法，就是灑鹽巴，火就會很旺了，所以，我們的都烤焦了，也許是我害的，因為火太大了。

澳洲～RAY

可是，曉詩拿了一大把鹽巴灑下去，整個火都熄了。

泰國～曉詩

台灣人都會烤牛肉，牛肉烤起來會變硬，所以，台灣人喜歡用可樂、啤酒泡牛肉，但我們有個方法，可以用青木瓜皮，跟牛肉一起醃，牛肉就會變軟，但是，不能醃太久，半個小時就可以拿出來了。

專家～黃景籠

木瓜酵素是最好、最天然的軟化劑，沒錯。

德國～阿福

我們那邊是用啤酒，醃個三、四天，醃越久，肉越嫩，不只是啤酒，還有洋蔥、大蒜，都放在一起醃。

來賓～小馬

我們有次去「模里西斯」的超市，買了一大堆東西，要煮給團隊吃的，最後一天，還剩一些冷凍蝦子，我就想弄一道奶油蝦，打開冰箱，看到還有兩罐黑啤酒，我就拿來喝，喝一喝，再看看蝦子，我就把啤酒淋在蝦子上面，意外做出一道黑啤酒蝦，超好吃，因為黑啤酒本身有個酸味，就好像放了一點點檸檬的感覺，反而把蝦子的香氣逼出來了。

美國～TREVOR

如果在森林裡面迷路了，就可以用鋁罐烤肉，把鋁罐割成兩半，放進一些易燃物質，再闔上另一半，拿刀子在上面戳個洞，再倒進去一些乙醇還是酒精，再開火，就會像瓦斯一樣，從洞口跑出火來，再把想烤的東西放在上面，這是簡單的烤肉方式。

日本～葛西健二

我覺得這樣太麻煩了，在日本有種服務，就是請別人服務，什麼都不用帶，本人去到現場，就有人烤給你吃，一個人差不多台幣九百塊。

韓國～ZUZU

我們在韓國最喜歡吃烤豬肉，接下來才是牛肉，其實，我們也想吃牛肉，但是，韓國牛肉太貴了，不能太常吃，所以，就烤豬五花肉，這是我們最常吃的肉。然後，我們烤肉也有我們的方法，像豬五花肉，在翻面時，一定要翻三次，在烤盤很熱時才放下肉，看到肉汁慢慢出來了，再翻一次，等到另一邊的肉汁出來了，又再翻一次，就可以了。

 

另外，韓國人很喜歡吃肋條，都是有醃過的，不能用烤盤，而是用木炭烤來吃，當木炭在烤時，就要一直翻面，才會好吃。

 

德國～阿福

我們那邊最喜歡烤的是豬排，厚厚的，裡面有一點油，我們不會去買已經醃好的東西，每家都有自己的醃法，我們會拿一個大碗，加一點油，再加上鹽巴、胡椒、辣椒粉，然後，還有洋蔥、蒜頭，把肉放進去，再加一點啤酒，把它包起來，放進冰箱，放個三、四天或一個禮拜，重點是，我們不會加烤肉醬。

最高級的技巧是烤羊腿，要先戳出一些洞，再放進蒜頭，外面也是上述那些材料，給它抹一抹，包一包，再有保鮮膜包起來，一樣放個幾天，烤的時候，要等外面有一點烤焦，再用很大的刀給它切幾片，再繼續烤，再切，可以烤很久。

  

泰國～曉詩

我們最愛的是烤魚，尤其是吳郭魚，而且，一定要有生菜、米線，還有花生醬，跟韓國吃法一樣，就用生菜包魚肉，再放上花生醬，另外，我們的魚一定要塞香茅，內臟通常不會弄掉。

韓國～ZUZU

韓國烤肉時，生菜是必要的，去到燒烤店，基本上都會提供兩、三種生菜，有家餐廳，整排都是生菜，很天然的東西，大概有30幾種，都可以拿來包肉，我們會拿起生菜，再放肉，沾醬，再放上泡菜或蒜頭，整個一大坨，一口吃完。

 

印度～NILAM

我們是沒有烤肉文化，但有些東西我們會烤來吃，比如玉米，只在上面塗一點鹽巴，印度會把玉米烤得很黑，我們的玉米比較硬，所以，都用手剝來吃，而不是直接咬。

澳洲～RAY

以前，我們每個禮拜都會烤肉，特別是夏天，一定要的，而且，我們特別喜歡烤早餐，下圖是我最近回去澳洲時烤的早餐，因為鐵板很大，大家庭的人都可以一起吃。

 

美國～TREVOR

美國南部是最先發展烤肉的文化，最有名的有四個地方，第一個是北卡羅萊州，他們的特產是豬肉絲，我滿喜歡吃豬肉絲三明治，第二個是田納西州的曼非斯，他們會烤肋排，接下來是堪薩斯州，在堪薩斯城是什麼都烤，也會用烤肉醬，最後，德州的特產是牛肉，排骨也很好吃。

田納西州用的烤肉醬的主要成份是醋跟番茄，有人會用酸梅，就是梅子醬，我覺得滿好吃的，不過，我一直沒有吃過真正的酸梅，到台灣以後，有個朋友拿酸梅汁給我喝，我一喝就吐出來了，這是什麼東西啊？根本就是烤肉醬。

我們最愛烤的是「S'MORES」，就是「GIVE ME SOME MORE」的縮寫，要先拿兩塊餅乾，中間放上巧克力，再來則是烤棉花糖，烤到外面酥脆，裡面鬆軟，再夾在中間，很好吃。

 

泰國～曉詩

我要介紹泰國人在烤的一樣東西，就是芭蕉，這個要慢慢烤，不能有火，等到它收乾，裡面會有特別的香味。泰國路邊也都有人在賣。

緬甸～思思

曉詩只做了一半，還要沾上椰子的醬，很好吃。